▲ 2017 아시아 에스코피에 주니어 요리대회 참가자

1895년 10월 15일 프랑스 파리에서 첫 요리 시연수업을 진행하며 공식적으로 개원한 르 꼬르동 블루의 한국 공식 캠퍼스인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미가 6월 26일 ‘제10회 아시아 에스코피에 주니어 요리대회’의 ‘한국 대표 선발전’을 개최하였다. 에스코피에 주니어 요리대회는 ‘현대 프랑스 요리의 제왕’이라 칭송 받는 ‘조르주 오귀스트 에스코피에(Georges Auguste Escoffier)’의 정신을 계승하는 만 24세 미만의 젊은 요리사 대상 요리대회로 매년 개최되고 있다.

이번 대회에서는 ‘한식의 요소가 가미된 창작 양 갈비 메뉴’라는 주제 아래 1차 레시피 심사를 통과한 12명의 주니어 셰프들이 한자리에 모여 경연을 치렀다. 90분의 짧은 시간 내 1차 심사를 통과한 본인의 창의적인 레시피에 맞게 조리하여 4인분의 요리를 만들어 내었다. 조리 중 정확한 조리방법, 침착성, 위생, 정리정돈 등 조리 전반에서 이루어지는 모든 과정이 심사에 꼼꼼히 반영되었으며 맛과 플레이팅 디자인, 요리의 창작성도 심사의 중요한 척도로 적용되었다.

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서는 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생이자 숙명여자대학교 르 꼬르동 블루-외식경영학과 재학생 박인혜 양(23)과 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 요리 디플로마 수료생 이종혁 군(21)이 1차 레시피 심사를 통과하여 출전하였다.

이종혁 군은 마늘 퓨레, 구절판 등 한식과 함께 정통 프렌치 요리인 감자 허브 크러스트 양갈비와 레드와인 소스를 함께 매칭한 균형 있고 창의적인 요리를 선보여 한국 대표 선발전에서 2위로 입상했다. 박인혜 양은 ‘오미자 고추장 소스를 곁들인 엔다이브와 생강 뛸, 튀긴 쌀과 깻잎을 곁들인 양갈비 로띠’라는 독창적인 본인의 요리를 결선대회에서 선보였으나, 아쉽게도 입상은 하지 못하였다.