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“고객에게 맛으로 승부하고, 창업자에게 착한 프랜차이즈”손정수 대표, 헤럴드 ‘2020 대한민국 가치경영대상’ 수상
홍기인 기자  |  forum1004@naver.com
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승인 2020.05.27  09:30:01
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▲ 팔팔닭국수 매장 전경

고객들은 맛에 반하고, 창업자에게 뜨거운 ‘팔팔닭국수’ 아이템.
치열한 창업시장에서 맛과 영양을 잡고 프랜차이즈 본사에서 안정적 매출을 보장하는 메뉴를 지속적으로 개발해 지원해 간다는 게 쉬운 일은 아니다. 이런 가운데 끊임없는 연구를 통해 닭한마리국수를 메인 메뉴로 선정한 ‘팔팔닭국수’가 부산을 대표하는 유망 프랜차이즈 브랜드로 주목받고 있다. 이들은 매출 다각화를 위해 사이드 메뉴 및 제주고기 국수, 닭볶음탕, 세트메뉴 등을 가맹점 실정에 맞게 구성하고 있다. 메인 메뉴인 닭한마리국수는 닭 한마리가 통째로 들어가는 비주얼로 SNS(인스타그램, 페이스북)에서 핫한 반응을 보이며 여름에는 보양식, 겨울에는 따뜻한 국수로 전 연령층을 대상으로 하는 아이템으로 화제다. 닭한마리 국수와 제주고기 국수는 특허 받은 레시피로 검증되어 일관성 있는 맛을 고객에게 제공한다. 그중에서 노란국수는 일반 밀가루가 아닌 소화가 잘되는 재료로 아이들이 먹기에 좋고, 일명 도새기로 불리는 제주 돼지고기는 맛과 질에서 뛰어난 식감을 자랑해 반응이 폭발적이다. 그 결과 고객들이 각지에서 찾아가 먹을 정도로 많은 사랑을 받는다.
특히, 프랜차이즈 창업자 입장에선 무엇보다 초보자라도 쉽게 도전할 수 있다는 게 큰 매력이다. 탁월한 맛을 위해 본사에서 원팩 육수 시스템을 운영하고 있으며 간편하고 특허받은 레시피로 전문 조리사가 필요하지 않아 누구나 도전하기에 좋다. 지속적인 매뉴얼로 겨울 메뉴로 양평해장국, 뚝배기 불고기를 출시했고, 여름 메뉴로는 초계국수, 초계비빔국수 등 시즌별 특화된 메뉴를 연 2~3회 본사 R&D팀에서 연구·출시하여 창업자들의 매출을 다각화한 전략을 펼치고 있다. 이에 본사가 표준화 매뉴얼을 작성해 쉽게 창업 할 수 있도록 교육을 진행하고 점주들의 빠른 투자금 회수를 위해 최소한 운영자금을 책정하고 있다. 배달, 포장을 위한 본사 자체 디자인 포장재 제공, 홀에서의 체계적인 서비스 제공을 위한 매뉴얼과 ‘팔팔닭국수’ 만의 서비스 마인드 교육 제공 등 어렵지 않게 매장을 운영할 수 있도록 하는 것이다. 여기에 본사는 상권 분석을 진행해 상권 및 입점 위치 선정에 대한 점주들의 고민을 덜어주는 데 힘쓰며, 전문 인테리어 업체와 계약해 지역 특징과 매장 특성 등을 살린 인테리어 및 컨셉을 제공하는 등 차별화된 방식을 취한다. 그리고 매월 정기적인 바이징으로 점주 고충과 매장관리에 대한 지원을, 메뉴에 대한 의견과 점주들 의견을 적극 반영해 원활한 운영을 위한 노력을 쏟고 있다.

“점주가 살아야 본사도 산다” 모토로 ‘착한프랜차이즈’ 구축.
‘팔팔닭국수’ 손정수 대표(마이다스손컴퍼니)가 프랜차이즈 사업에 뛰어든 동기는 의외로 간단하다. 손 대표는 서울에서 프랜차이즈 관련 회사에서 다양한 경험을 쌓았다. 그가 과거 현장에서 깨달은 것은 프랜차이즈 본점은 돈을 벌지만 점주들에게 남는 돈이 적다는 점이었다. 일반적으로 본사들은 가맹점 확장에만 신경 쓰고 소통 등 여러 면에서 섬세함이 부족하다는 생각이 들었다. 그래서 직접 프랜차이즈 사업을 하기로 눈을 돌렸다. 그렇게 시작된 것이 부산에서의 ’팔팔닭국수‘ 프랜차이즈 사업이다. 이에 본사를 가동하며 온오프 환경에 맞춰 장점을 취합해 개척해갔다. 시작은 얼마 안되었지만 반응은 폭발적이었다. 국내 코로나 유행 최고조인 2-4월에도 창업 문의가 쇄도해 직원들은 대응하느라 바빴고 손 대표는 미팅 현장을 쉴새 없이 뛰어다녔다. 투자 기간으로 적자임에도 불구하고 어려운 창업 시장에서 본사와 점주들 상생을 위해 해결의 실마리를 찾는데 우선했다. 이와 함께 창업자들에게 최초 매장 오픈부터 주기적인 지역 SNS 광고 계정에 홍보 촬영 및 업로드 지원 등 많은 공을 들여갔다. 이렇게 현대인 입맛에 맞는 ’팔팔닭국수‘ 는 합리적인 가격 유지와 체계적 시스템으로 창업 진입 장벽을 낮추고 안정적 매출을 위한 전략으로 주효했다. SNS로 응원하는 창업자와 이를 눈여겨 보는 예비 창업자들이 많은 것도 이런 이유에서다. 손 대표는 "늘어나는 자영업 폐업율을 고려해 창업 시장에 뛰어든 초보 창업자 및 기존 점주들과 고민을 나누며 상생하는 모범적인 프랜차이즈 기업이 되고자 한다" 면서 “올해 하반기 쯤이면 흑자로 전환을 예상하며 이런 추세라면 창업자 오픈이 더욱 가속화 될 것으로 보여진다”고 밝혔다.
’팔팔닭국수‘는 특히, 프랜차이즈 사업 초기에 창업자들에게 많은 혜택을 주는 등 실천의 공로로 지난 4월 13일, 한국공정거래조정원으로부터 '착한프랜차이즈'로 선정됐다. 그리고 4월 29일, 헤럴드경제&코리아헤럴드가 주최한 '2020 대한민국 가치경영대상' 시상에서 우수 프랜차이즈로 영예의 대상을 차지했다. ’팔팔닭국수‘ 는 현재 부울경(부산울산경남)을 기반으로 24개가 개설됐고, 올해 안에 50개, 2022년까지 200개를 목표로 전국 브랜드로 도약해 갈 예정이다. 손정수 대표는 부산울산경남 프랜차이즈 정회원, 부산사회인야구 02리그 팔팔닭국수야구단 단장 등을 맡고 있다. 이외에 연탄은행 및 북한이탈 주민 대상 지역공헌 자원행사를 했으며, 꾸준한 사회 활동 속에 부산해운대 경찰서와 재향경우회 민생치안에 이바지한 공로로 감사장 및 표창장 등을 받았다.  

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