▲ 르 꼬르동 블루가 팝업 베이커리 카페 아베크를 운영했다.

 숙명여자대학교(총장 황선혜) 부설 프랑스 요리·제과 교육 기관인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미가 수료생들이 운영하는 팝업 베이커리 카페 ‘아베크’를 6월 13일(월)부터 15일(수)까지 총 3일간 성황리에 운영했다.

이번 팝업 베이커리 카페는 함께라는 뜻의 불어 ‘아베크(Avec)’라는 이름으로 르 꼬르동 블루 제빵 과정을 이수한 6명 (강혜인, 김경진, 윤희준, 이선향, 천현진, 최보성)이 참여했다. 이들은 트렌드 분석, 컨셉, 메뉴 개발, 구매, 마케팅 등 전 과정을 담은 기획서 공모전을 통해 선발되었다.

‘프랑스 빵의 깊은 풍미와 전통의 맛 재현’이라는 컨셉으로 크루아상, 아몬드 크루아상, 뺑오쇼콜라, 푸가스, 빠베, 바게트, 브리오슈 타르트 등 8종의 빵과 음료 혹은 와인 1잔이 제공되었다. 레스토랑은 총 60석 전석이 조기에 예약 마감 되었으며, 별도로 준비한 비에누아즈리 한정 세트도 판매 완료 되었다. 운영으로 모인 수익금은 전액 사회복지시설 ‘은평 천사원’에 기부할 계획이다.

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미는 학생들이 수료 후에 실제 레스토랑을 운영하면서 겪을 수 있는 다양한 실무를 미리 체험하고, 성공적으로 업계에 진출할 수 있도록 돕기 위해 이 프로그램을 기획했다. 수료생들이 운영하는 팝업 레스토랑은 비스트로, 디저트 카페, 베이커리 샵 등 3개월 마다 3일에서 최대 1주일 새로운 컨셉과 메뉴를 합리적인 가격으로 선보이고 있다. 일반인과 업계 관계자들의 호응에 힘입어 연말에는 르 꼬르동 블루 강사진과 동문 스타셰프들이 참여하는 팝업 레스토랑도 기획 중이다.

세계적인 요리학교로 전통과 명성을 자랑하는 르 꼬르동 블루는 1895년 10월 15일 프랑스 파리에서 첫 요리 시연수업을 진행하며 공식적으로 개원했다. 이후, 현재까지 전 세계 20개국 35개의 캠퍼스를 운영하며 매년 20,000명 이상의 외식산업 전문가를 양성하고 있다.

현재, 한국 공식 캠퍼스인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미를 비롯하여 파리, 런던 등 전 세계 르 꼬르동 블루를 졸업한 한국 동문은 현재 3,500여명으로 추산되며 경희대학교 조리, 서비스 경영학과 최수근 교수(르 꼬르동 블루 한국 동문회장), 다큐멘터리 ‘누들로드’를 만든 KBS 이욱정 프로듀서, 노보텔 앰버서더 부산의 강용 회장, 요리 서바이벌 프로그램 출신의 셰프 국가비까지 많은 동문들이 국내 외식산업과 음식문화를 이끌며 활발히 활동하고 있다.