▲ 좌측부터 유종하 동문회부회장 이윤섭총무 김지형총괄팀장 김유진 정연욱 김아로 유제헌 이상길 이노겸 박정재

 숙명여자대학교(총장 황선혜) 부설 프랑스 요리·제과 교육 기관인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미가 수료생들이 운영하는 팝업 레스토랑을 지난 13일부터 15일까지 총 3일간 성황리에 운영했다.

‘비스트로 프리모 랩(Bistro Primo Lab.)’이라는 이름으로 운영된 이번 팝업 레스토랑은 르 꼬르동 블루에서 처음 실시하는 현장실무형 프로젝트로서, 수료생들이 실제 레스토랑을 운영하면서 겪을 수 있는 다양한 실무경험을 체험하고 향후 외식업계에 성공적으로 안착하도록 돕기 위해 시행됐다.

팝업 레스토랑에는 르 꼬르동 블루의 상급 요리와 제과 과정을 이수한 수료생 7명(정연욱, 박정재, 이노겸, 유제헌, 김아로, 이상길, 김유진)이 참여했다. 이들은 트렌드 분석부터 컨셉, 메뉴개발, 가격 설정, 서비스 프로세스, 홍보까지 전 과정을 담은 기획서를 제출하는 공모전을 거쳐 선발됐다.

‘신선한 제철 재료를 사용해 건강한 기운을 전하는 프렌치 비스트로’라는 컨셉에 따라 르 꼬르동 블루에서 수학한 내용을 바탕으로 정통 프랑스 코스 메뉴를 선보였다. 르 꼬르동 블루 동문이자 레스토랑 ‘메종 에스코피에’의 장병동 총괄 셰프가 멘토로 나서 학생들에게 현장 실무를 지도했다.