▲ 노가리까는언니 이유진 대표

건어물의 참맛 전파하며 고객 사로잡아
냉장시절이 취약했던 과거엔 대부분의 생선을 말려 먹었다. 이렇게 생겨난 건어물은 그 특유의 풍미와 식감 때문에 밥반찬은 물론, 각종 안주 등에 다양하게 활용되고 있으며, 특히 주류와의 궁합이 매우 좋아 애주가들 사이에서는 인기 만점이기도 하다.

노가리까는언니는 이러한 건어물을 메인테마로 한 한국형 포장마차로 편안한 분위기와 부담 없는 가격으로 부산 지역 젊은이들의 입맛을 사로잡고 있다.

이유진 대표는 “요샛말로 ‘아재감성’으로 치우칠 수 있는 건어물의 고정관념을 깨고 젊은 세대들에게 건어물의 참맛을 전하고 싶어서 창업하게 되었습니다”라며 질감 있는 식감과 씹을수록 우러나오는 건어물의 독특한 맛에 대해 소개했다.

건어물에 대한 이 대표의 애정은 사뭇 남다르다. 건어물을 워낙 좋아해서 소규모로 시작한 유통·판매 사업이 지금의 ‘노가리까는언니’라는 브랜드를 론칭하기에 이렀다. 그는 “건어물 유통·판매 시절 원자재에 대한 고객들의 반응이 매우 좋았습니다. 이에 대한 자신감을 가지고 작년 겨울부터 사업아이템을 구상, 가성비에 걸맞는 안주에 대한 인식을 건어물로 특화해 장점을 살리고 싶었어요”라고 설명했다.

브랜드명부터 이목을 사로잡는 노가리까는언니는 최상급 원자재를 유통하는 고정 판매처를 확보하고 있어 신선하고 맛있는 건어물을 공수하고 있다. 이처럼 매장에서 각종 안주로 활용되는 건어물 원자재에 대한 독보적인 노하우를 바탕으로 간편한 조리를 통해 건어물 특유의 향과 맛을 살려 고객들에게 제공하고 있다.

특히 각 메뉴별로 친절한 설명과 함께 부담 없는 가격으로 젊은 세대들에게 인기다. 이외에 건어물쇼핑몰을 따로 운영하면서 매장에서 판매되는 마른안주를 집에서도 직접 즐길 수 있다. 건어물과의 궁합을 고려한 견과류와 젤리 등의 주전부리도 함께 취급하면서 소비자들의 취향을 저격하고 있다.

차별화를 통한 신개념 건어물 포차
현재 노가리까는언니는 건어물 판매점과 건어물 포차로 나눌 수 있는데 울산, 김해, 경기, 서울은 판매점으로, 부산 서면 1호점, 연산 본점, 진주점은 포차로 전국 가맹점이 점차 늘어나고 있는 추세다. 이유진 대표는 “저희 노가리까는언니는 일종의 드라이드 피쉬 펍 (Dried fish pub)의 콘셉트로 일반 선술집과는 차별화를 두고자 합니다”라고 답했다.

창업에 대한 도전은 결코 쉽지만은 않다. 이를 누구보다 잘 알고 있는 이유진 대표는 신규창업 상담에 있어 가족과 같은 분위기로 이끌어가고 있다. 그는 가맹상담, 타당성 검토, 상권분석 등 창업 준비에서부터 매장 운영까지 전수창업의 마인드로 상담하고 있다고 전했다.

특히 업종변경의 경우 매장 콘셉트를 크게 벗어나지 않는 한 최대한 기존 설비를 유지할 수 있도록 하고 있다. 한편, 건어물 판매만을 목적으로 창업할 경우 매장 규모에 크게 구애받지 않고 대부분 낮 시간대에 영업이 이뤄지기 때문에 주부들의 문의가 쇄도하고 있다.

끝으로 이유진 대표는 각 지역별로 첫 문을 여는 매장을 지역 거점으로 삼아 전국 체인망을 구축해 매장 운영 노하우 전수 및 교육 등의 지원시스템을 구축할 계획이라 언급하며, 가맹점주들이 장사에 재미를 느낄 수 있도록 최선을 다하겠다는 포부를 밝혔다.

비교적 적은 창업비용을 비롯해 조리 과정이나 인건비, 재고 문제 등을 최소화할 수 있는 신개념 건어물 포차 노가리까는언니. 소자본 창업아이템으로서 한국형 실내 포장마차의 이정표를 제시할 수 있길 희망한다.

월간 파워코리아 12월 지면 인터뷰

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