▲ 문지윤식품연구소 문지윤 대표

20여년의 연구 성과 집약, 건강한 기호식품 개발에 주력
문지윤 대표는 “맵고 짠 음식과 기름진 고열량 음식의 섭취율이 높은 한국인은 비만이나 고혈압, 당뇨병 등의 생활습관병이 OECD 상위권을 차지하고 있습니다.현대 고령사회의 건강한 식습관에 대한 문제를 인식하게 되면서 건강한 기호 식품의 개발과 대중화가 시급하다는 생각을 바탕으로 연구소를 개소하게 되었습니다”라고 밝혔다.

문지윤 대표는 부산대 식품영양학 이학석사 및 경성대학교 식품생명공학과 공학박사 학위를 받았으며, 現롯데푸드의 전신인 롯데삼강에서 근무하여 제과제빵 신제품 개발 및 세미나 진행을 통해 제과제빵 R&D의 기초를 다져왔다.

또한 대학원 과정동안 경성대학교 약학 대학에서 동물임상연구를 진행하면서 다년간의 동물임상실험을 통한 식품과 생활습관질환 연구에 매진한 바 있으며, 대학 겸임교수 및 외래교수로서 강단에 서며 건강 기호식품에 대한 교육에도 힘써왔다.

문 대표는 지난 20여 년간의 연구 성과와 전문지식을 집약해 건강에 도움을 줄 수 있는 100% 오가닉 푸드, 저칼로리 다이어트 기호식, 친건강 기호식 등의 연구와 개발, 대중화에 힘쓰고 있다.

맛과 건강을 모두 사로잡은 Well-being 빵
문지윤식품연구소는 먼저 제주도에서 자생하는 ‘손바닥 선인장’의 열매를 이용한 식이섬유소 다이어트 빵과 비스킷 개발 가능성에 주목했다.

연구소에서는 열매의 점도를 감소시키는 기술을 개발하여 유기농 밀가루와 설탕, 백년초 식이섬유, 저염, 저지방으로 30대 이후 생활습관병 대상자, 건강에 관심이 많은 수요층을 겨냥한 맞춤형 기호식품을 탄생시켰다.

여기에 슈퍼 푸드 식품소재인 견과류와 야채, 과일로 만든 휠링물을 자체 가공하여 사용, 혈당안정성을 고려한 당뇨환자식과 체중관리와 변비완화 목적의 빵과 비스킷까지 출시하였고 2015년 3월에 문 대표가 개발한 백년초 빵이 한국의 유기가공식품인증(제50-8-85호)을 받으면서 유럽과 미국의 유기농가공식품인증을 함께 받는 쾌거를 거두었다.

또한 손바닥 선인장 열매를 이용한 식품의 제조방법과 다이어트 식품 제조방법으로 각각 국내특허등록 및 국제특허를 출원했으며, 백김치를 이용한 백김치버거 및 그 제조방법으로 국내특허 등록을 마쳤다.

백년초 식이섬유소 빵과 비스킷 등은 ‘2014독일국제아이디어·발명전시회’에서 각각 특별상과 동상을 수상했으며, ‘2014 서울 국제발명전시회’에서는 은상과 동상을 수상 및 2015 미국 피츠버그 국제발명전시회에 출전하여 Health&Beauty 부문에서 금메달을 수상하기도 했다.

국내외 전시회를 통해 백년초 식이섬유소 빵과 비스킷은 유럽 내에서도 건강한 식습관을 생활화하는 독일인들과 세계적인 장수국가인 일본 소비자들에게 큰 관심을 받고 있으며 2016년 4월 북경 국제유기농식품산업박람회에 참가하여 중국 유기농 흑미생산업체로부터 유기농 제과제빵 R&D요청을 받았다.

문 대표의 목표는 연구소가 ‘지역사회와 국민건강에 공헌하는 기업’으로 성장하는 것이다. ‘친건강·친환경·사회봉사’를 모토로 삼고있는 연구소는 지난해 10월 개최된 ‘윤동주문학예술제’에 건강간식을 기부하기도 했으며, 장애인복지관에 유기농 건강간식을 지속적으로 제공하는 등 지역사회의 나눔 활동에도 심혈을 기울이고 있다.

문 대표는 “더 많은 분들과 건강하고 행복한 아침을 맞이할 수 있도록 건강한 식문화를 전파하는 일에 최선을 다하겠습니다”라고 다짐했다. 한국을 넘어 세계로 나아가고 있는 문지윤식품연구소의 앞으로의 행보를 주목해보자.

월간 파워코리아 6월 지면 인터뷰